食堂外包的食品加工要求包括：不吃青菜，不在食堂過夜果蔬，冷藏肉類，烹飪食物等。食堂外包的管理製度是，必須持有衛生許可證，工作人員應服從管理，嚴禁使用超過保質期或保質期的食品。

　　食堂外包的食品加工要求

　　1、肉、魚必須洗淨、切好，炒前必須放入冰箱冷藏，防止變質。

　　2.蔬菜應仔細挑選，以去除黃色的葉子、根和內含物。清洗兩次後，必須浸泡半小時後才能放入鍋內烹飪。

　　3.水果和蔬菜必須去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要裝在鍋裏或塑料筐裏，蓋上紗布，放在架子上，不要放在地板上。

　　4.大米應在剔除所有異物後用水清洗。洗好的米必須用籃子包裝，放在架子上，以防髒水濺出。

　　5、加工食品前，工作人員操作前必須用水洗手，生熟食品砧板和刀具必須分開使用和保管。

　　6.熟食必須煮熟，不得燒焦或燒焦。鹹味適中，味道不錯。

　　7.烹飪前後，將蒸櫃、蒸箱、米鬥徹底清洗幹淨，內外不得有殘粒和汙漬。米鬥清洗幹淨後，用開水盛米蓋好。

　　8.蔬菜不得食用，食堂的水果和蔬菜不得過夜，肉類應冷藏，冰櫃中的冷凍食品應與熟食分開。

　　食堂外包管理係統

　　1、食堂必須持有衛生部門頒發的衛生許可證，食堂工作人員上崗前必須持有健康證。

　　2、食堂工作人員按時上下班，堅守崗位，服從管理人員的安排，有事請假。

　　3、購買食品原料要保鮮，嚴禁腐爛、變質食品。

　　4.采購的包裝食品、食品附件、調味品等。必須有產品說明，其中應注明名稱、產地、廠名、生產日期、保質期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等。嚴禁使用超過保質期或保存期的食品。

　　5.食堂購買的所有菜品(包括自養)和輔助材料必須由兩名值班主管驗收入庫，代理人當場填寫清單，代理人、檢驗員和食堂收貨人共同簽字，提交院長審核。

　　6.養成良好的工作習慣。各種廚具、餐具應放置在固定位置，使用後及時放回原位。各種物品不宜隨處擺放。