主料：鹵豬肘1/2個、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個

辣椒油材料：幹辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、薑5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升

味汁：鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克

配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克

1.準備幹辣椒150克和小辣椒30克

2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些

3.兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下

4.鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鍾就差不多了，後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊

5.炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鍾就這麽細了

6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏

7.準備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉裏麵，要快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆裏就可以了

8.準備主料：鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個（鹵豬雜的做法見這裏：醬豬貨）

9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用

10.切點黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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